ジョムテェイン南部のローカル市場クンメーラオマーケットKhun Mae Lao Marketへ、週に1度は足を運んでいます。
目的は、ここにあるパイさんのお惣菜店へ、晩ご飯のおかずを買いに行くためです。 ジョムテェインに引っ越して以来、もう何年もずっと通っています。
店名： ラーンゲーンノーンパイ ร้านแกวนเ้องไผ่ 文字通りには、「妹パイのカレー店」の意味です。
場所： セクション20 6B 。いつもお客で賑わっていて目立つので、すぐ分かります。
内容： 毎日日替わりで、全6種類のお惣菜。おかず4種とスープ2種類。
値段： 一律1袋30バーツ(90円) 。
営業時間： 火曜から土曜 16時半から18時頃まで。土・日・月・祝日は、お休み。
運営： 奥さんのパイさんと旦那さんの2人で切り盛り。たまに娘さんがお手伝い。
上方の看板には、店名・パイさんの本名・電話番号・お店の住所が書かれています。あと、タイ東北部のイサーン弁で「とってもとっても美味しい」と書いてあります。
メニュー： 最近、お品書きの写真が置かれるようになったので、ご紹介します。
こんな感じのお惣菜が、日替わりで供されます。美味しくて、どれもがお勧めです。
写真左列上から
ドムジゥーッ ต้มจุด 薄味の野菜スープ、
ドムカーガイ ต้มข่าไก่ 鶏のココナツスープ
パッペッムーバー ผัดเผ็ดหมูป่า 豚のバジル炒め
ブーパッポンカリー ปูผัดผงกะหรี่ カニのカレー粉炒め
写真右列上から
ドムヤムカームー ต้มยำขาหมู 豚足のトムヤムスープ
ゲーンキャオワーン แกงเขียวหวาน 甘口グリーンカレー
パッペッブラードゥク ผัดเผ็ดปลาดุก ナマズのバジル炒め
ガイパップリックタイダム ไก่ผัดพริกไทยดำ 鶏の黒コショウ炒め
お店の特長は、手際の良さと味の良さです。
奥さんが注文を取り、お惣菜をビニイル袋に詰めます。それを受けて旦那さんが袋の口を輪ゴムで縛り、客に手渡してお金を受け取ります。息の合った連携プレーで、 10秒に1袋位のペースで、次々と販売していきます。この市場随一の繁盛店で、いつも大勢のお客で賑わっているのですが、それほど待たなくてすむので良いです。
味については、素材が新鮮で・味付けが濃すぎず・化学調味料控えめで、私好みです。私は辛さには弱いのですが、この店のお惣菜であれば、辛くても汗を拭きながら美味しくいただけます。
家に持ち帰り、そのままご飯にかけて食べるだけでなく、麺にからめたり、お肉や野菜やキノコを加えたりと、アレンジしながら全く飽きることなく、ずっと何年も頂いてます。週のうち、2日くらいは、ここのお惣菜が食卓に登場します。
このご夫婦、そこら辺のレストランよりも、よほど儲けているのではと思われます。
16時半から18時までの90分間、毎分6袋を売り上げるとすると、
1日の売り上げ＝ 30バーツ×6袋×9 0分＝ 16,200バーツ(48,600円)
1ヶ月の売り上げ＝ 1す6,200バーツ× 20日＝ 324,000バーツ(972,000円)
原価率50％とすると、 1ヶ月の利益＝ 324,000バーツ×0．5＝ 162,000バーツ(486,000円)
夫婦で月額48万円の利益。一人当たり24万円になります。タイの大学卒初任給が約5万円であることを考えると、大変な高給です。
しっかり稼いでいる分、この店は市場で最もお休みが多いお店でもあります。日曜月曜休みで、週休完全2日のお店は、市場ではここだけです。土曜も、ちょくちょくお休みの時があります。祝日は、その前後の日も休みの時があります。西暦のお正月・中国旧正月・タイのお正月は、10日くらい連続で閉店します。でも常連客としては、全く不満はありません。普段の平日に、確実に美味しお惣菜を提供し続けてくれているので、それで充分です。
私にとっての普段着のタイ料理＝この店のお惣菜、になります。
パイさんのお惣菜店があるクンメーラオマーケット外観
