ヒデヨのジョムティェンビーチ便り

バンコクの南東150km、パタヤの南5kmに位置するJomtien Beachでロングステイしています

スマート調理

牛肉を柔らかくする方法トライアル継続中

ハヤシライス作りでの牛肉が固い問題について、取り組んでおります。 固い牛肉をパパイヤにあらかじめ漬け込むと、柔らかくなるとネットで見かけたので、試してみました。パパインという冗談のような名のタンパク質分解成分が、パパイヤには含まれているんだ…

外国語を喋る能力が、ヘルシオ最新版の海外向けモデル登場のネックか

昨年11月に、過熱性水蒸気の調理家電であるシャープ製ヘルシオウォーターオーブンを探していると、投稿しました。現在も、調達の見込みは立っていません。 goo.gl ネット検索して見る限り2014年以降は、海外モデル向けは販売されていないようです。そういえ…

麺を別茹でしないで作るスパゲティも十分美味しい

スパゲッティを作る際はこれまで、ホットクックでソースを作り、同時進行でガス台の鍋で麺を茹でて、最後に合わせていました。 ホットクック付属レシピの中には、ソースも麺茹でも一緒に調理してしまう自動スパゲッティコースがあるので、挑戦してみました。…

ラタトゥイユ モードでつくるおかずはすべてラタトィユ

ホットクックの自動調理メニューは、加熱のし過ぎで美味しくできないことが多く、これまでは避けがちでした。ただ使いこなしのコツがようやく少しずつ見えてきて、最近の当ブログ投稿にもあるように、自動メニューで作る回数が徐々に増えてきました。 自動メ…

半年かけて、ようやく豆乳スープが美味しく作れました

豆乳スープを作りました。おいしいー。加熱で豆乳が沸騰し分離してしまわない様、ホットクックの90度一定の発酵コースを使いました。 材料: 厚揚げ210gひと袋、エノキダケひと袋、豆乳400g、水200㏄、総重量の0.7%の塩。 コース: 手動発酵90度で60分間 参…

辛くなさそなインディアンカレー粉が気になる

私のスマート調理の師匠の一人、大阪で電器屋さんを営むヨネヤさんのウェブページに、本格チキンカレーが掲載されています。シャープ社公式レシピに採用された、本格カレーです。 goo.gl この中で使われているカレー粉は、インディアンカレーという銘柄です…

橙色のふかしサツマイモが、おやつに最高

ローカル市場に行ったら、めずらしくサツマイモが売られていました。 見た目の形状が微妙に違うのが2種類あったので、お店の人に聞いてみたら、中身が黄色か紫色かの違いだとのこと。オーソドックスに黄色のを2個、買い求めました。 とりあえずはそのまま、…

初めてのデザート挑戦は、りんごのコンポート

ホットクックユーザーさんたちの年末のSNS発信を見ていると、季節柄デザートメニューの投稿が目立ちました。 その中から、自分でも出来そうなものとして、りんごのコンポートを作ってみることにしました。初めてのデザート挑戦です。 作り方は、付属レシピの…

ビーツを入手できたので、自動メニューでボルシチを作ってみました。うんまい。

ローカル市場で、見慣れない根菜が売られていました。お店の人に、コレは何と聞いたけど、答えが聞き取れません。英語では何というのか尋ねたら、ビーゥーとのこと。 ビーゥーって何だよと思いましたが、3秒くらい考えてから、Beet rootつまりビーツだと理解…

岩石アボカドを、果肉全体が黄緑色のまま柔らかくするには、どうしたらよいでしょうか

近年は大型スーパーだけでなく、地元のローカル市場でもアボカドを見かけるようになりました。あの独特のねっとりした食感が好きです。 市場で売られているのは、形状が洋ナシ形というよりは球に近くて、とても固いです。まるで岩石のよう。品種が異なるので…

2月10日(日)はサムットサコーンの塩田見学ツアーへ行くぞー

ホットクックでの調理では、ほとんどの調味を塩のみで行います。なので使う塩により、でき上がりの味が大きく振られます。昨年来、タイPanthipの安い精製塩→ ベトナムダナンのVISA天日塩→ 日本のわじまの塩→ 韓国の新安島の塩と、使用の変遷をたどってきまし…

賞味期限ぎりぎりのお肉は、塩麹でカバーすると美味しい

スーバーで買ってきた鶏肉パックを、うっかり数日間冷蔵庫に入れていたら、賞味期限日示ギリギリになってしまいました。パッキング日から数えて、すでに6日目。 全体に色が白っぽくなっており、ラップを開けると、傷みかけのイやな臭いがわずかにします。ま…

最初のホワイトソース作りは、文章読解力と想像力の欠如により、ちゃんと固まらず

昨日投稿したホワイトソースのグラタン作りは、実は2回目のチャレンジでした。 1回目はホワイトソースがうまく固まらなく、失敗でした。ホットクックでは初挑戦のメニューはたいてい失敗するのがお約束なので、まぁ慣れっこです。 失敗の原因は、私の文章読…

ホワイトソースでグラタン作りました。これはヒット作

ホワイトソースでグラタン作りました。 具材: ブロッコリーの軸の輪切り、鶏ササミ、タイ産の名前の分からないキノコ、玉ねぎ、オリーブオイル。まぁ、テキトーです。 ホットクックで、手動煮物混ぜあり2-1モードで1分間。ブロッコリーの葉と具材全重量の0.…

パスタ用ソースは、ミートソースコースではなくポタージュコースで作ろう

ホットクックの自動調理Bologneseミートソースコースで作るミートソースは、美味しくて気に入ってます。 ただ、見た目も味も食感も、麺にかけるソースというよりは、ニンジンとひき肉のトマト風味の煮物といった趣きです。もうちょっと何というか、ソースち…

白インゲン豆で、イタリア料理のパスタファジョーリを作りました

クリスマスには、シンプルなインゲン豆のパスタ Pasta Fagioli パスタファジョーリ を作りました。 作り方: 玉ねぎ1個、ニンジン1本、セロリ、パセリをみじん切り。トマト一缶400g、刻みニンニク大さじ1、チキンコンソメ1/2個5g、オリーブオイルを加える。…

1時間蒸すと、大根から血が出ませんか?

とある和食店で、豚大根をいただきました。 大根のアクがきっちり抜けててエグみが皆無。味がしみしみで、本当に美味しい。先日自宅で鶏大根を作ったのですが、それとは段違いのお味です。さすがはプロの技。 お店の人に、どうやって大根のアクを抜いてるん…

私が勝手に師匠と仰いでいる4名のホットクック達人の皆さま

7月にホットクックを買って以降、日々何を作るかについては、日本在住の4名のヘビーューザーさんのブログを、参考にしています。勝手に、師匠と呼ばせていただいております。 Mikicoさん: 東京在住のワーママさんです。カラフルなページに、独自の工夫を盛…

茄子と厚揚げの煮物ができました

醤油味の料理をもう一品、茄子と厚揚げの煮物を作りました。 材料: 茄子2本半月切り、1/4サイズに切った魚豆腐ひと袋、刻みニンニク大さじ1、オリーブオイル回しかけ。 手動Simmer煮物モード混ぜあり2-1で3分間。さらに重量の4%の醤油を加えて、しゃもじで…

下蒸しと顆粒ダシとタイ式みりんで、ようやく鶏大根が完成

ネットで仕入れたレシピに手を加え、ホットクックで鶏大根を作りました。 作り方: 1, 皮を剥き輪切りにした大根を蒸しカゴに入れ、100㏄の水と小さじ1杯の米で、手動で 10分 60分間蒸し、冷水にくぐらせる。 2, 大根、鶏肉、エリンギ、、重量の4%の醤油、4%…

鶏肉の塩麹炒めおいしー

いただきき物で、塩麹をゲットしました。嬉しい。 品名: マルコメ プラス糀 塩糀 容量: 200g 塩分含有量: 10% goo.gl 日本で近年人気のある調味料らしく、気になっていたのですが、実物を手にしたのはこれが初めでです。 舐めてみると、柔らかくマイルド…

アボカドオイル499バーツには、さすがに手が出ず

脂身が多めの肉を使う場合は良いのですが、それ以外の場合だと、ホットクックでは味の物足りなさが付いてまわります。 ネットでググってみると、油を追加することで物足りなさがかなりカバーできるようです。特に高熱で分解されにくいアボカドオイルが良いら…

料理用の塩を韓国産に切り替え

以前、白澤卓二著「すごい塩」という本を読み、料理で使う塩は、安価なイオン薄膜製法99.9%塩化ナトリウム食卓塩から、ベトナム産自然海塩に切り替えました。 Amazon CAPTCHA ベトナム産自然海塩を使い切った頃にちょうど、日本から「わじまの海塩」をひと…

注ぎ口形状がお気に入りスペイン産 Sabroso オリーブオイル

ホットクックで調理するようになってからは、調味はたいてい塩で行い、洋食メニューや煮物メニューの場合には、オリーブオイルを回し入れています。サラダ作りは、塩とオリーブオイルのみでの味付けです。酢、ごま油、ケチャップと他の調味料ははほとんど使…

牛肉料理のハヤシライスにチャレンジ中

センタン地階のスーパーに行ったら、S&Bとろけるハヤシライスのルーが売られていました。130バーツ(430円)。 大型スーパーに行くと、パタヤ市内どこのお店でも、たいてい日本のカレールーは売っています。ただ、ハヤシを見かけたのは、ここが初めて。思わ…

外形サイズ55センチ以下で電源220V仕様の、ウォーターオーブンを探しています

以前にも少し書いたのですが、ホットクックを使い始めて4か月が経ち、その蒸し煮調理の能力の高さには、今も感心しております。 一方で、炙り焼き系の調理は出来ないこと、70℃とかの100℃未満での一定温度での蒸し調理ができないことで、不得意な面も感じ始め…

トマトソース風鶏ひき肉とニンジンの煮物が完成

健康長寿に最適な食生活は、動物由来の食材をすべて排除した絶対菜食主義ヴィーガンであると、医学論文上ではすでに結論が出ているそうです。 そうは言っても、限られた食材で調理をするヴィーガンを続けるには、高い調理技術が必要となります。現在の私のレ…

さつまいも風ヤーコンのポタージュが、おいしく出来ました

センタンのデパ地下のスーバーに行ったら、見た目がサツマイモに似たYaconヤーコンをいうのを、売っていました。タイ語では บัวหิมะ ブワヒマと書かれています。知らない野菜だったので店員さんに聞いてみると、似てはいるけどサツマイモではないとのこと。 …

ワールドモデルで3㎏まで量れるタニタ料理用スケールを買ったら、とっても便利

料理の際には、一年半前に東京で購入したタニタのクッキングスケール2㎏用を使ってきました。毎日、使い倒しています。 4か月前にホットクックで調理を始めて以降は、重さ884gの内鍋に具材を入れて、量るようになりました。具材をすべて投入し、全体の重さを…

煮物モードではなく茹でモードで、塩鶏じゃがが美味しく出来ました

ホットクックでは、和食の定番の肉じゃがは、難度が高いです。 ジャガイモがわずかに煮崩れる程度が美味しい火加減になりますが、これが結構大変。 他の食材にはまだ味が浸みず火が通りきっていないのに、ジャガイモは機械アームでの攪拌で粉々になったりし…