ヒデヨのジョムティエンビーチ便り

バンコクの南東150km、パタヤの南5kmに位置するJomtien Beachでロングステイしています

スマート調理

2月10日(日)はサムットサコーンの塩田見学ツアーへ行くぞー

ホットクックでの調理では、ほとんどの調味を塩のみで行います。なので使う塩により、でき上がりの味が大きく振られます。昨年来、タイPanthipの安い精製塩→ ベトナムダナンのVISA天日塩→ 日本のわじまの塩→ 韓国の新安島の塩と、使用の変遷をたどってきまし…

賞味期限ぎりぎりのお肉は、塩麹でカバーすると美味しい

スーバーで買ってきた鶏肉パックを、うっかり数日間冷蔵庫に入れていたら、賞味期限日示ギリギリになってしまいました。パッキング日から数えて、すでに6日目。 全体に色が白っぽくなっており、ラップを開けると、傷みかけのイやな臭いがわずかにします。ま…

最初のホワイトソース作りは、文章読解力と想像力の欠如により、ちゃんと固まらず

昨日投稿したホワイトソースのグラタン作りは、実は2回目のチャレンジでした。 1回目はホワイトソースがうまく固まらなく、失敗でした。ホットクックでは初挑戦のメニューはたいてい失敗するのがお約束なので、まぁ慣れっこです。 失敗の原因は、私の文章読…

ホワイトソースでグラタン作りました。これはヒット作

ホワイトソースでグラタン作りました。 具材: ブロッコリーの軸の輪切り、鶏ササミ、タイ産の名前の分からないキノコ、玉ねぎ、オリーブオイル。まぁ、テキトーです。 ホットクックで、手動煮物混ぜあり2-1モードで1分間。ブロッコリーの葉と具材全重量の0.…

パスタ用ソースは、ミートソースコースではなくポタージュコースで作ろう

ホットクックの自動調理Bologneseミートソースコースで作るミートソースは、美味しくて気に入ってます。 ただ、見た目も味も食感も、麺にかけるソースというよりは、ニンジンとひき肉のトマト風味の煮物といった趣きです。もうちょっと何というか、ソースち…

白インゲン豆で、イタリア料理のパスタファジョーリを作りました

クリスマスには、シンプルなインゲン豆のパスタ Pasta Fagioli パスタファジョーリ を作りました。 作り方: 玉ねぎ1個、ニンジン1本、セロリ、パセリをみじん切り。トマト一缶400g、刻みニンニク大さじ1、チキンコンソメ1/2個5g、オリーブオイルを加える。…

1時間蒸すと、大根から血が出ませんか?

とある和食店で、豚大根をいただきました。 大根のアクがきっちり抜けててエグみが皆無。味がしみしみで、本当に美味しい。先日自宅で鶏大根を作ったのですが、それとは段違いのお味です。さすがはプロの技。 お店の人に、どうやって大根のアクを抜いてるん…

私が勝手に師匠と仰いでいる4名のホットクック達人の皆さま

7月にホットクックを買って以降、日々何を作るかについては、日本在住の4名のヘビーューザーさんのブログを、参考にしています。勝手に、師匠と呼ばせていただいております。 Mikicoさん: 東京在住のワーママさんです。カラフルなページに、独自の工夫を盛…

茄子と厚揚げの煮物ができました

醤油味の料理をもう一品、茄子と厚揚げの煮物を作りました。 材料: 茄子2本半月切り、1/4サイズに切った魚豆腐ひと袋、刻みニンニク大さじ1、オリーブオイル回しかけ。 手動Simmer煮物モード混ぜあり2-1で3分間。さらに重量の4%の醤油を加えて、しゃもじで…

下蒸しと顆粒ダシとタイ式みりんで、ようやく鶏大根が完成

ネットで仕入れたレシピに手を加え、ホットクックで鶏大根を作りました。 作り方: 1, 皮を剥き輪切りにした大根を蒸しカゴに入れ、100㏄の水と小さじ1杯の米で、手動で 10分 60分間蒸し、冷水にくぐらせる。 2, 大根、鶏肉、エリンギ、、重量の4%の醤油、4%…

鶏肉の塩麹炒めおいしー

いただきき物で、塩麹をゲットしました。嬉しい。 品名: マルコメ プラス糀 塩糀 容量: 200g 塩分含有量: 10% goo.gl 日本で近年人気のある調味料らしく、気になっていたのですが、実物を手にしたのはこれが初めでです。 舐めてみると、柔らかくマイルド…

アボカドオイル499バーツには、さすがに手が出ず

脂身が多めの肉を使う場合は良いのですが、それ以外の場合だと、ホットクックでは味の物足りなさが付いてまわります。 ネットでググってみると、油を追加することで物足りなさがかなりカバーできるようです。特に高熱で分解されにくいアボカドオイルが良いら…

料理用の塩を韓国産に切り替え

以前、白澤卓二著「すごい塩」という本を読み、料理で使う塩は、安価なイオン薄膜製法99.9%塩化ナトリウム食卓塩から、ベトナム産自然海塩に切り替えました。 Amazon CAPTCHA ベトナム産自然海塩を使い切った頃にちょうど、日本から「わじまの海塩」をひと…

注ぎ口形状がお気に入りスペイン産 Sabroso オリーブオイル

ホットクックで調理するようになってからは、調味はたいてい塩で行い、洋食メニューや煮物メニューの場合には、オリーブオイルを回し入れています。サラダ作りは、塩とオリーブオイルのみでの味付けです。酢、ごま油、ケチャップと他の調味料ははほとんど使…

牛肉料理のハヤシライスにチャレンジ中

センタン地階のスーパーに行ったら、S&Bとろけるハヤシライスのルーが売られていました。130バーツ(430円)。 大型スーパーに行くと、パタヤ市内どこのお店でも、たいてい日本のカレールーは売っています。ただ、ハヤシを見かけたのは、ここが初めて。思わ…

外形サイズ55センチ以下で電源220V仕様の、ウォーターオーブンを探しています

以前にも少し書いたのですが、ホットクックを使い始めて4か月が経ち、その蒸し煮調理の能力の高さには、今も感心しております。 一方で、炙り焼き系の調理は出来ないこと、70℃とかの100℃未満での一定温度での蒸し調理ができないことで、不得意な面も感じ始め…

トマトソース風鶏ひき肉とニンジンの煮物が完成

健康長寿に最適な食生活は、動物由来の食材をすべて排除した絶対菜食主義ヴィーガンであると、医学論文上ではすでに結論が出ているそうです。 そうは言っても、限られた食材で調理をするヴィーガンを続けるには、高い調理技術が必要となります。現在の私のレ…

さつまいも風ヤーコンのポタージュが、おいしく出来ました

センタンのデパ地下のスーバーに行ったら、見た目がサツマイモに似たYaconヤーコンをいうのを、売っていました。タイ語では บัวหิมะ ブワヒマと書かれています。知らない野菜だったので店員さんに聞いてみると、似てはいるけどサツマイモではないとのこと。 …

ワールドモデルで3㎏まで量れるタニタ料理用スケールを買ったら、とっても便利

料理の際には、一年半前に東京で購入したタニタのクッキングスケール2㎏用を使ってきました。毎日、使い倒しています。 4か月前にホットクックで調理を始めて以降は、重さ884gの内鍋に具材を入れて、量るようになりました。具材をすべて投入し、全体の重さを…

煮物モードではなく茹でモードで、塩鶏じゃがが美味しく出来ました

ホットクックでは、和食の定番の肉じゃがは、難度が高いです。 ジャガイモがわずかに煮崩れる程度が美味しい火加減になりますが、これが結構大変。 他の食材にはまだ味が浸みず火が通りきっていないのに、ジャガイモは機械アームでの攪拌で粉々になったりし…

現在PowerBuyの通販サイトで、ホットクックが3割引きの7,990バーツで販売中

お買い得情報です。 当ブログのメインコンテンツの一つであるシャープ製攪拌機能付き電気無水鍋ホットクックが現在、タイの大手家電量販店 PowerBuy の通販サイト上で、お安く7,990バーツ(26,000円)で販売されています。タイランド向けモデル KN-H24XA goo…

煮込み4時間半でレストランレベルのミネストローネスープができました

試行錯誤しながら、初めてミネストローネを作ってみました。 材料: ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎ、トマト、ナス、パプリカ、ズッキーニ各1個、セロリ50g。クノールチキンコンソメの素1個10g。 作り方: 材料をすべてサイの目切り。トマトのみざく切り。 具…

魚豆腐とシマヤだしでようやくお味噌汁完成

使う具材を上手く選べば、ホットクックではダシ無しで味噌汁が作れるようです。かつお節や昆布の入手が不可能なジョムティエン暮らしには、朗報です。 3か月前の本体購入以来、数種類の野菜・キノコ・豆腐類で、何回かトライしてみました。ただどうしても、…

おいしいトウモロコシは仕入れ先が重要

先々月、ホットクックを買って間もない頃、とある八百屋さんでトウモロコシ1本を買い求め、Steam蒸しモードで蒸してみました。 結果は、甘みも旨みもなく、歯ごたえプリプリ感もなく、ぜんぜん美味しくない。 ホットクックはトウモロコシ蒸しには向いていな…

カレー粉激辛問題が、市販のジャワカレー中辛のルーで解決

ホットクックのラタトゥイユモードで作るカレーライスがお気に入りです。 美味しいのですが、ひとつだけ難点があります。それは、カレー粉が 辛すぎる です。タイで一般的なのはWaugh’s印を使ってみて、美味しいのだけど私には辛すぎて、食べると汗だくにな…

カボチャではんくにんじんのポタージュスープを作ったら、蒸発しました

ホットクックの Pumpkin Soupかぼちゃのポタージュメニューで、かぼちゃの代わりに人参でスープを作ってみました。 材料: ニンジン3本約500gみじん切り、玉ねぎ1個みじん切り、具材重量の30%の水。 作り方: 自動メニューPumpkin Soupかぼちゃのポタージュ…

ホットクック購入から2か月が経ち、導入期から定着期へ。これからも楽しく修行していきます

ホットクックが我が家に来てから、約2か月が経ったので、状況をまとめてみます。 まずこの期間で、大きく変わった点を挙げてると: ・出来合いのおかずを、ローカル市場やスーパーで買わなくなった。 ・ガスコンロを使ったのは、一度だけ。調理をすべてホット…

手羽元とありあわせの野菜で作るチキンスープがイケる

ちょっと風邪気味だったので、ローカル市場で手羽元 Chicken Drumstickを買ってきて、スープを作ってみました。 材料: 手羽元400グラム、じゃがいも、人参、玉ねぎ各1、きのこ1パック。あり合わせで。 作り方: 材料を適当に切る。重量のの50%の水を加え、…

発酵モードで鶏ハムを作る際、一緒にアスパラガスも入れてしまおう

手動発酵モード70℃59分間設定で、鶏ハムを作りました。 内鍋に敷いたワックスペーパーに鶏むね肉を置く際、 アスパラガスが余っていたので、テキトーに切って一緒に置き、テキトーに塩を振りました。 できあがり上々でした。 アスパラは火が通りすぎず、水気…

おかずの保存には、タッパーウェアよりウォールズアイスの空容器

タイでファミリーサイズのアイスクリームと言えば、英系のウォールズWall’s でキマリです。 たっぷり760ml(390g)入りで、69バーツ(230円)。 種別としてはラクトアイスになります。脂肪分もお値段も抑えめで、普段自宅で食べるのにはちょうど良いです。 …